|
|
|
| RESTAURANT |
| MENU/WYNKAART |
| LIGGING |
| OPENINGSUREN |
| RESERVEREN |
| GESCHIEDENIS |
WELKOM |
 |
Een brokje geschiedenis
|
Fonduen is wellicht een van de oudste vormen van samen kokkerellen aan tafel. Tevens is het zowat het bekendste gerecht van het Zwitserse bergvolk. Fonduen is een traditie die duizenden jaren geleden ontstond. Stel je de barre winters in de Savoie- of Jura-streek voor: bergen en valleien zijn ondergesneeuwd, kleine dorpjes raken geïsoleerd van de buitenwereld en om de strenge wintermaanden door te komen zijn de dorpelingen op de eigen voedselvoorraad aangewezen. Veel is er niet voorhanden. Kaas is wel het streekproduct bij uitstek en heel het jaar voorradig, maar de plaatselijke kaasboeren produceren enkel tijdens de zomermaanden. Na verloop van tijd verschaalt de kaas en als de winter is aangebroken, rest enkel nog een droge en weinig smakelijke materie. |
|
De Zwitsers maakten evenwel van de nood een deugd. Ze ontdekten dat door de verschaalde kaas te smelten, die opnieuw licht verteerbaar werd. De kaas werd in een aarden pot, de zogenaamde 'caquelon', gesmolten en met plaatselijke wijn en specerijen vermengd. Vandaar dat de naam fondue is afgeleid van het Franse werkwoord 'fondre'. Het betekent zowel smelten als mengen. De Zwitsers zijn echter niet de enigen die een patent op fondue hebben. Ook de Fransen - hoe kan het ook anders - leverden in de Middeleeuwen hun bijdrage aan deze culinaire overlevering. De grote wijnboeren uit Bourgondië stuurden in het najaar hun druivenplukkers voor lange tijd naar de wijngaarden. De kans dat in de loop van de dag het voedsel bedierf, was zeer groot. Om die reden plaatsten de boeren op wel uitgekozen plaatsen in de wijngaarden potten. Daarin konden de seizoenarbeiders op gelijk welk ogenblik hun maaltijd bereiden. Zo hadden ze toch de mogelijkheid om in weinig comfortabele omstandigheden een degelijke en verse maaltijd te nuttigen. Dit was dan weer de oorsprong van de vleesfondue of de fondue bourguignonne. Een brokje genieten Fondue is dus een culinaire traditie die uit primitieve omstandigheden is gegroeid. Het kwam er in essentie op neer om je met je gezellen rond de pot te scharen en met een minimum aan kookgerei je eigen, eenvoudige gerechtje te bereiden. Het is dan ook logisch dat in de loop der tijden, naarmate de civilisatie toenam, deze overlevering in onbruik raakte. Spijtig genoeg verdween daardoor ook een van de weinige vormen van gezellig samen kokkerellen aan tafel. Daarom hebben de Zwitsers in het begin van de 20ste eeuw de kaasfondue 'heruitgevonden'. Daarna werden ook de vleesfondue en de bouillonfondue in ere hersteld. Op vandaag is fonduen een zeer populaire vorm van tafelen geworden, die iedereen kan waarderen. Fondue maakt trouwens ook deel uit van een creatieve en hedendaagse keuken. Fondue is een verzamelnaam geworden van alle gerechten die je in dat ene potje op tafel kan bakken, koken of smoren. Alle verse en rauwe ingrediënten komen in aanmerking: alle soorten vlees, vis, schaaldieren enz. Onder invloed van de wereldkeuken bestaan ook tal van menu's voor exotische fondues. Fonduen doe je voor de gezelligheid. Met zijn tweetjes is het leuk. Maar pas echt goed wordt het in ruimer gezelschap, met familie of met vrienden. Tafelgenoten genieten al keuvelend in een relaxte sfeer, terwijl de fondueréchaud temidden de tafel staat te pruttelen. Een uitnodiging voor een avondje fondue sla je nooit af. |
| E-mail: info@fonduetje.be |
